Altmodischer Englischer Zitronenkuchen

Altmodischer Englischer Zitronenkuchen ... So stand es in der Beschreibung des Rezepts. Und Altmodisch und Englisch gehören ja irgendwie zusammen. Und dieser Kuchen gehört jetzt zu meinem Repertoir. Besonders interessant fand ich, dass hier ein Sirup aus Zitrone gekocht wird, der dann über den Kuchen gegeben wird.

Das Rezept für eine 20 cm Springform:

175 g zimmerwarme Butter

175 g Zucker

3 Eier

abgeriebene Schale einer Zitrone

175 g Mehl

1 TL Backpulver

Für den Zitronensirup:

Saft und Schale von 1 1/2 Zitronen

125 g Zucker

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Butter und Zucker schaumig verquirlen. Nacheinander die Eier und die Zitronenschale dazu geben. Das Backpulver und das Mehl nun unterrühren und den Teig in die Springform füllen und ca. 35 backen.

In der Zwischenzeit den Zitronensaft und Schale mit dem Zucker in einem Topf erwärmen und 1 Minute aufkochen lassen.

Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und gleich mit dem Zitronensirup bestreichen. In der Form dann vollständig auskühlen lassen.

Cranberry Lemon Squares

Diese leckeren Squares erinnern mich immer an den letzten Kanada-Urlaub. Wir waren von dem süß-herben Geschmack so überzeugt, dass wir den Kuchen gleich zwei Mal machten. In den kanadischen Supermärkten findet man fast ausschließlich nur salzige Butter. Dieser leicht salzige Geschmack im Teig, gibt dem Ganzen nochmal eine besondere Note und wer Kokos gerne mag, findet hier seinen zukünftigen Lieblingskuchen.

Als ich den Kuchen dann hier nach dem Originalrezept nachgebacken habe, habe ich festgestellt, dass die hier zum Kauf angebotenen Kokosraspel ziemlich fein gemahlen sind. Die kanadischen Kokosraspeln gibt es sogar in mehreren Stärken zu kaufen. Durch diese feineren Raspeln reicht es meiner Meinung nach gut, statt den angegebenen 500 g nur 400 g zu nehmen. Das müsste völlig ausreichen.

Das Rezept für den Teig:

500 g Mehl

125 g Zucker

1 TL Salz

175 g weiche Butter

Für die Füllung:

25 g Mehl

1 TL Backpulver

1/2 TL Salz

425 g Zucker

75 ml Zitronensaft

500 g gefrorene oder frische Cranberrys

500 g Kokosraspeln (wie gesagt es müssten 400 g oder 450 g völlig ausreichen)

Das Mehl, den Zucker, Salz und Butter verkneten und in einem hohen Blech flach drücken. Der Teig wird ziemlich bröslig sein, so dass es fast besser ist, die Brösel in der Form einfach festzudrücken. Man sollte ein wirklich hohes Blech oder vielleicht eine Bratenreine nehmen, da die Füllung ziemlich hoch wird. Den Teig dann bei 180 Grad vorbacken, bis er leicht bräunlich ist.

Für die Füllung die Eier, Zucker und Zitronensaft sehr schaumig schlagen. Das Mehl, Backpulver und Salz in die Masse unterrühren. Die Cranberrys und Kokosraspeln nun unterheben und verrühren.

Nun die ganze Masse auf dem fertig vorgebackenen Teig verteilen und bei 160 Grad 45 bis 55 Minuten backen.

Anmerkung: Nach dem Backen den Kuchen noch in der Form in kleinere Stücke schneiden. Das erste Stück wird dann ziemlich schwer rausgehen, die anderen aber umso einfacher und der Aufwand lohnt sich wirklich.

Quelle: Aus der Zeitschrift Canadian Living

Mohnflädchen

Kleiner Aufwand - große Wirkung

Das wirklich simple, von lavaterra übernommene Brotrezept, musste diesmal zur Erstellung von Mohnflädchen herhalten.

500 g Mehl

10 g Salz

10 g Hefe

350 ml Wasser